Das Rindfleisch mit Küchenkrepp gut trocknen. Den geräucherten Speck fein würfeln, ebenso die gepellten Zwiebeln und die geschälten Petersilienwurzeln. In einer großen Kasserolle oder einem feuerfesten Bräter Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck darin unter ständigem Rühren glasig bis goldgelb braten. Die Fleischwürfel in einer anderen Pfanne in Öl anbraten, bis sich die Poren geschlossen haben und das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Fleisch zu den Zwiebeln geben, salzen und soviel Wasser dazugeben,
